сам пользуюсь кучей прог: Ulead GIF Animator 5 Eаsy GIF Animator Zoner GIF Animator Video to GIF Paint.NET наконец.
у каждой свои особенности.
в Easy GIF Animator легко вставлять картинки
Video to GIF позволяет превратить видео в анимацию
Ulead GIF Animator 5 - переживывает даже большие анимации
Zoner GIF Animator отлично отрезает края
Paint.NET простой граф редактор.