Надо делать винегрет, не знаю, когда солить: когда варишь или когда уже перемешиваешь ингредиенты. В гугл не посылать, там вообще всё по-разному и дуроты много, мне нужен классический рецепт
Раздел: Вторые блюда, последний комментарий: 16.11.2015 14:02 Вопрос закрыт пользователем KPACHOE_3APEBO
Тоже интересовался подобным в своё время. Вот только что погуглил, но ничего информативного по данной теме не нашёл. У буржуев в основном приводятся примеры приготовления заправок, в которые добавляется соль.
Мои личные размышления по этому поводу, как повара:
1) Солить овощи можно, но необязательно, так как на заключительном этапе приготовления блюда всё равно придётся его солить. Если же солить овощи при тепловой обработке, то только в конце(думаю, все это знают)
2) Поскольку огурцы и квашеная капуста сами по себе солёные, то солить их ни к чему. Соль заберёт жидкость из них, а масло с жидкостью не смешивается.
3) Из второго пункта следует, что сначала нужно посолить овощи(без свеклы, огурцов, капусты), перемешать, подождать 10-15 минут, потом добавить немного масла, огурцы и капусту, перемешать, свеклу добавить в самом конце(для того, чтобы сохранялся цвет ингридиентов), долить масло и снова перемешать.
Чтобы масло соединилось с солью, добавляют, как правило, немного уксуса. Только вот он придаёт кислоты и через время отслаивается(
Конечно, если готовить так, как я описал, то запросто можно пересолить винегрет. Наверное, лучше не заморачиваться.