Узбекский шашлык
Из мяса делаем фарш, туда-же пропустить через мясорубку лук сало, а можно и порезать совсем маленькими кусочками,насыпать специи,добавить крахмал.И все хорошо перемешать добавить соль по вкусу.И пусть стоит марину ется.Потом нанизать на шампура руками как колбаску и жарить на углях.(Я все делаю на глаз незнаю пропорций.Но крахмал я ложу не много гдето 1 ст.ложку на 1 кг.фарша если мало можно добавить.Крахмал нужен для вязкости и лепки фарша на шампура.)Пальчики оближешь вкуснятина.
Мясо главное предварительно замариновать на сутки! методы маринада в сети сколько угодно, от "в вине" до "в молоке"..) лично я предпочитаю в минералке с лимоном и со специями, специй можно уже заготовленные купить в магазине.(это всё на Узбекский кусковой, шашлык от зомби называется Узбекский "молотый")до мариновки мясо нарезать небольшими кусками примерная величина должна быть чуть больше согнутого указательного пальца, отдельно нарезать жир, отдельно мясо. На шампуры надевать чередуя мясо и жир (тогда мясо обливаясь жиром жарится лучше, а жир впитывая кровь становится вкуснее, хотя конечно жир не всем нравится). Уголь надо прилично разжечь перед тем как ставить шашлык на жарку, но в тоже время во время готовки, уголь не должен гореть- никакого открытого огня от угля на шашлык.. если начинает гореть сдувайте его картонкой какой нибудь или маленьким подносом. Во время готовки важно переворачивать на огне шампуры время от времени, чтобы мясо равномерно прожарилось - это не обязательно делать постоянно, просто следите за степенью прожаренности на обоих сторонах. Подавать горячим с свежим тонко нарезанным кольцами луком(предварительно промыть можно то что нарезали чтоб не сильно горчил) залитым уксусом.
[quote=752396][/quote]
Секрет прост.Мясо с шампурами положить и пожарить.
Сложный секрет.Взять молодую телятину,желательно выросшую в горных местах и пившую чистую воду.
За день подержать в уксусной воде.Чтобы все яды вышли и вкус изменился на чуть специфическую.
Жарить на огне нельзя,только на углях желательно твердых пород из яблони старой,или вишни,дуба...
Подливать приготовленную водичку,чтобы дым был и аромат.Можно слабым разбавленным спиртом или коньячком.Можно заменить лимонным соком.Кто какой вкус любит уж.Это для остроты.
Переварить нельзя,недоварить тоже.
Шампур желательно из спецсостава, чтобы железом не отдавал.
Приятного аппетита.
НАПИШИТЕ МНЕ РЕЦЕПТ ШАШЛЫКА, МОЖ СВАРГАНЮ
0.00 
