Разморозить слоеное тесто. Раскатать его так, чтобы оно накрыло дно и стенки большой формы ( диаметром 30 см) для выпечки торта. Закройте тестом дно и стенки формы и наколите его вилкой.
Из бумаги для выпечки вырежьте круг по величине формы (+ припуск на бортики). Сомните бумагу в руках, чтобы она стала мягкой и не деформировала тесто. Повторите это 5-6 раз. Уложите бумагу сверху на тесто. Чтобы предотвратить появление пузырьков в нашей выпечке и достичь равномерного пропекания, имеет смысл насыпать что-либо тяжелое на бумагу для выпечки. Очень хорошо в этом случае работают монеты: они тяжелые и равномерно распространяют тепло. Фасоль или другие бобы можно также использовать для этой цели, но они не так эффективны.
Выпекайте корж 20-22 минуты. Достаньте форму из духовки и удалите бумагу для выпечки с монетами (фасолью).
Переключите температуру в духовке до 120 градусов.
Цедру лимонов натрите на терке, выжмите сок. Добавьте яйца, сахар и сливки. Взбивайте массу, пока она не станет однородной. Поставьте начинку на паровую баню ( я для этого использую кастрюлю со специальной вставкой для варки овощей на пару) непрерывно взбивая. Когда масса загустеет и пальцем вы будете чувствовать ощутимое тепло, процедите смесь в форму через густой друшлаг (кусочки цедры не должны попасть в начинку).
Поставьте ваш торт в духовку. Для определения готовности торта очень удобно использовать цифровой термометр для проверки готовности мяса. Когда он покажет 70 градусов — торт готов. Если же у вас нет такого термометра, минут 15 будет достаточно для заключительного этапа выпечки. Торт вынуть из духовки и дать ему остыть.
Лимонный торт
0.00 
