По первому вопросу.
Кликаешь правой кнопкой на графике по «горизонтальной оси значений», в появившемся локальном меню выбираешь «Формат оси».
Далее минимальное и максимальное значение делаешь фиксированными: надо ввести конкретные значения.
Всё! Теперь график будет ОТ и ДО указанных фиксированных значений.
Эти фигурки в Ёкселе называются маркерами. Изменить их тоже можно.
Кликаешь на линию графика правой кнопкой, выбираешь «Формат ряда данных»,
далее пункт «Параметры маркера» и пункт «Тип линии маркера». Здесь меняются все его параметры.
Цвет контура маркера и цвет его внутреней части можно задавать разный.
Первый можно изменить в пункте «Цвет линии маркера».
Второй можно изменить в пункте «Заливка маркера».
Там же можно изменить свойства самой линии: цвет, толщину и т.д.