Тема #279239

 #  

 #  

Хм самой интересно стало прям
хотя я люблю из курицы

 #  

Ем сырой

 #  

ivan496 пишет

Ем сырой

та ну ты что. только глистов набираться

 #  

Эт кто как любит, мне лучше пусть без розоватости

 #  

#1197036 пишет

Жарили сегодня компанией шашлыки из говядины. И весь вечер спорим.

Одни из компашки считают, что шашлык из говядины должен быть аккуратно обжарен, если его передержать на огне - задубеет и будет жёстким. Другим не нравится розоватый оттенок мяса и они считают, что шашлык нужно хорошенько прожаривать. Кто прав?

За дельные ответы кредиты.

Шашлык не должен быть подгорелым и пережаренным))) Не зависимо говядина, телятина, курица или баранина))) Кровь не капает- значит готово)))

 #  

#1197036 пишет

ivan496 пишет

Ем сырой

та ну ты что. только глистов набираться

Тфу блин весь кайф обломала

 #  

Могу так сказать, многое от маринада зависит и естественно от самого мяса, т.е. свежесть, наличие жировой прослойки, места вырезки.

 #  

#1412837 пишет

Кровь не капает- значит готово)))

у меня и с сырого мяса не капает. где ж готово?

ivan496 пишет

Тфу блин весь кайф обломала

ага. мясо нужно либо тепловой обработкой обезвреживать, либо в 9%-ном уксусе замачивать (разбавленный водой не убивает глистов), либо озонировать свежее мясо. А всё остальное приводит к поселению паразитов в организме. Так что весь шашлык, заказанный в общепите, почти 100% содержит неубитых паразитов. Этим некогда заниматься тем, у кого это всё на поток поставлено

Добавлено спустя 29 секунд

#1896040 пишет

Могу так сказать, многое от маринада зависит и естественно от самого мяса, т.е. свежесть, наличие жировой прослойки, места вырезки.

а можно подробнее, как блондинке? а то чот ничего не понятно

 #  

#1197036 пишет

ага. мясо нужно либо тепловой обработкой обезвреживать, либо в 9%-ном уксусе замачивать (разбавленный водой не убивает глистов), либо озонировать свежее мясо. А всё остальное приводит к поселению паразитов в организме. Так что весь шашлык, заказанный в общепите, почти 100% содержит неубитых паразитов. Этим некогда заниматься тем, у кого это всё на поток поставлено

Спасибо поел!

 #  

ivan496 пишет

Спасибо поел!

ну прости Ваня. се ля ви...

 #  

Если свежая нежная телятина, то можно и зажарить, и маринад хорошо подходит из кефира.

 #  

#1197036 пишет

ivan496 пишет

Спасибо поел!

ну прости Ваня. се ля ви...

Из барса вегетарианца делают!

Ладно,а если серьезно то горячее сырым быть не может!

Средней прожарки с легкой розовизной внутри,но главное это еще в каком маринаде сделано!

 #  

ivan496 пишет

Средней прожарки с легкой розовизной внутри,но главное это еще в каком маринаде сделано!

ну смотри, мне доказывают, что сильнее зажаренное мясо будет грубым и не будет жеваться. А я сижу и ем мясо с розовинкой, и оно не жуётся. Тут же беру кусочек, который зажарен сильнее - он мягкий и нежный. А люди мне обратное твердят

 #  

#1197036 пишет

Кто прав?

О вкусах не спорят. Каждый по своему прав.
А вообще лучше мяса не есть по возможности.

 #  

на вкус и цвет, товарища нет ,но с точки зрения безопасности лучше прожаривать хорошо , чтоб погибли все микроорганизмы и паразиты

 #  

#1197036 пишет

ivan496 пишет

Средней прожарки с легкой розовизной внутри,но главное это еще в каком маринаде сделано!

ну смотри, мне доказывают, что сильнее зажаренное мясо будет грубым и не будет жеваться. А я сижу и ем мясо с розовинкой, и оно не жуётся. Тут же беру кусочек, который зажарен сильнее - он мягкий и нежный. А люди мне обратное твердят

Вообще на вкус и цвет как говорится!


Блин опередили,так еще и двое сразу!

 #  

#1197036 пишет

Жарили сегодня компанией шашлыки из говядины. И весь вечер спорим... Кто прав?

Прав тот, кто жарит шашлык из свинины(шея желательно) ИМХО.

 #  

Надо било в вене красном маринировать,тогда и мягким будет и красним,по собственному опиту знаю)))

 #  

Topglory пишет

А вообще лучше мяса не есть по возможности.

Ну если есть чем заменить все необходимые аминокислоты, ты безусловно прав

 #  

знаю, как жарить, но х** скажу

 #  

#1197036 пишет

а можно подробнее, как блондинке? а то чот ничего не понятно

Ну смотри, чем старее животное, тем мясо будет жоще, хоть как его маринуй, например та же курица от 3 лет средних размеров может варится 6 часов а то и больше. Место вырезки, это я думаю и так понятно, что самое нежное мяско находится в доль хребта ну или в районе лопатки (я больше свинину люблю, там ошеек шик). Маринад-переборщиш с соль уксусом или скажем лимонным соком (это по класике) мясо даст больше сока и соответственно будет сухое, хоть как его не поливай при жарке. По поводу внешнего вида- ну угли хавать сама понимаешь не комильфо, оно приготовится ровно за столько, за сколько нужно, все остальное-перебор, т.е. обычно шашиль готовиться 30-40 мин. Забыл упямянуть, что размер кусков на время приготовления тоже влияет. Если есть жирок-придаст ему сочности.

 #  

Topglory пишет

А вообще лучше мяса не есть по возможности.

это было актуально в первом веке нашей эры. Сегодня еда слишком бедна на витамины и микроэлементы, поэтому присутствие животной пищи необходимо.

Aleksej пишет

Прав тот, кто жарит шашлык из свинины(шея желательно) ИМХО.

а как быть тому, кому свинина слишком тяжела для жкт?

 #  

#1197036 пишет

ivan496 пишет

Ем сырой

та ну ты что. только глистов набираться

если с водкой - то никогда

 #  

пишу , как я делаю :
мясо - шея , желательно свежее - лук , специи , соль + томатный сок - жарим не долго . все ...
советовали вместо сока - горчицу, еще не пробывал
говорят лучше ( мясо не горит )

 #  

#2600544 пишет

в вене красном маринировать

я люблю в домашнем йогурте и горчице. но сегодня мясом не я занималась.

 #  

#1197036 пишет

в домашнем йогурте

ага, из штанов который, проточный б..ь

 #  

нужно лучше прожаривать, но не до углей

 #  

#1197036 пишет

Сегодня еда слишком бедна

Ну если покупать еду на рынке или в супермаркете, то конечно да, ничего полезного там не купить.

 #  

#1456238 пишет

если с водкой - то никогда

откель такая уверенность?

#2074645 пишет

мясо - шея

мм, буду знать, спасибентус

Добавлено спустя 58 секунд

Topglory пишет

Ну если покупать еду на рынке или в супермаркете, то конечно да, ничего полезного там не купить.

)))) а ты думаешь, земля в деревнях богаче?))и дождики на неё с другой планеты прилетают?))

 #  

На вкус и цвет. Я вообще с говядины не люблю, с свинины лишь.

 #  

#1197036 пишет

Жарили сегодня компанией шашлыки из говядины.

Нужно зажаривать дотемна, вернее - находить средний вариант. Полусырое мясо есть нельзя, но и уголь как-то не очень хочется...

 #  

#1197036 пишет

а ты думаешь, земля в деревнях богаче?))и дождики на неё с другой планеты прилетают?))

Долго объяснять. Ты просто ничего сама не выращиваешь, поэтому не знаешь что такое хорошая еда. Выращенное на даче например, намного лучше любого купленного товара.
Для продажи выращивают так, чтоб быстрее и с минимальными затратами. А для себя выращивается совсем по другим признакам.

Зайди на ферму, и посмотри чем кормят поросят например, а потом посмотри в мясных цехах как обрабатывают мясо, и скорее всего мяса ты кушать больше не станешь.

 #  

#1197036 пишет

поэтому присутствие животной пищи необходимо.

Если есть молочные продукты - мясо употреблять в пищу необязательно. Недостачи по всяким полезным веществам и витаминам не будет. Дело личных предпочтений.

 #  

я люблю в домашнем йогурте и горчице. но сегодня мясом не я занималась. [/quote]

и добав туда вина красного и буде гуд))

 #  

#1197036 пишет

а как быть тому, кому свинина слишком тяжела для жкт?

Об этом я как-то не подумал. Мож тогда вообще от шашлыков отказаться?

 #  

#1197036 пишет

а как быть тому, кому свинина слишком тяжела для жкт?

Рыбу запеченную в фольге хавай

 #  

вопрос конечно слооожный... но, ответ очевиден - кому как нравится

 #  

Topglory пишет

Долго объяснять. Ты просто ничего сама не выращиваешь, поэтому не знаешь что такое хорошая еда.

Саша, я до 22 лет выращивала еду у себя на огороде в родительском доме. И дача была. Родители держат хозяйство, я знаю что такое норм мясо. И я знаю, какие этапы проходит мясо на производстве. Нужно уметь находить нормальные продукты даже живя в городе, так что твои замечания в отношении меня беспочвенны.

 #  

да уж, странные тут люди, взяли и адекватную тему заминусили. Спрашивается почему. Ничего плохого в ней нет. Слава богу что я тут редко появляюсь, и не задерживаюсь надолго.

 #  

#2513785 пишет

Если есть молочные продукты - мясо употреблять в пищу необязательно

не, я так не могу. молочка на утро, молочка в тесто - да, но на ужин обязательно должно быть или мясо, или рыба. Редко когда устраиваю вегетарианские ужины.

Aleksej пишет

Об этом я как-то не подумал. Мож тогда вообще от шашлыков отказаться?

зачем так радикально? мы с мужем свинину вообще не употребляем, в связи с проблемами жкт. а курицу, говядину и баранину - отлично. Шашлык гораздо более усвояем, чем жареная курочка

#1896040 пишет

Рыбу запеченную в фольге хавай

рыба рыбой, а мясо ничем не заменишь.

Добавлено спустя 26 секунд

#963646 пишет

да уж, странные тут люди, взяли и адекватную тему заминусили. Спрашивается почему. Ничего плохого в ней нет. Слава богу что я тут редко появляюсь, и не задерживаюсь надолго.

дык не в теме дело)) а в её авторе

 #  

закрывай тему , слюньки текут

 #  

[quote=1197036]

#2513785 пишет

#1896040 пишет

Рыбу запеченную в фольге хавай

рыба рыбой, а мясо ничем не заменишь

А ты филей акулы возьми, или земноводного какого нибудь

 #  

#1896040 пишет

А ты филей акулы возьми, или земноводного какого нибудь

зачем такие изыски? пусть плавают себе. я лучше курочку домашнюю слопаю или телятинку молодую.

 #  

привет. нельзя делать шашлык из говядины. это правило кулинаров. он всегда будет жесткий.

 #  

#1197036 пишет

Одни из компашки считают, что шашлык из говядины должен быть аккуратно обжарен, если его передержать на огне - задубеет и будет жёстким. Другим не нравится розоватый оттенок мяса и они считают, что шашлык нужно хорошенько прожаривать. Кто прав?

Капец, хоть до драки не дошло там??

Блин, я уже лет 5 шашлыки не ел, зато я в армии жарил сосиски на костре, и рыбу на палочке, вот это было что-то с чем-то. И запивали все фирменным напитком-компотом.

 #  

werter124 пишет

привет. нельзя делать шашлык из говядины. это правило кулинаров. он всегда будет жесткий.

привет. что за бред? мой муж делает отменные, нежнейшие шашлыки из говядины. сегодня шашлык делался компанией.

#963646 пишет

хоть до драки не дошло там

не общаюсь с теми, у кого споры в драки переходят

 #  

и настоящий шашлык не маринуется в уксусе и не солится когда маринуется..

 #  

О. чувак!

 #  

#1197036 пишет

не общаюсь с теми, у кого споры в драки переходят

А, Вы, Марина Сигезмундовна, разве не деретесь?

 #  

#1197036 пишет

привет. что за бред? мой муж делает отменные, нежнейшие шашлыки из говядины. сегодня шашлык делался компанией.

можно, но нужно мясо нормальное. как то так -

Не используйте для маринования говядины уксус и майонез: первый сделает мясо сухим, а второй – насытит его веществами, которые в процессе жарки превратятся в очень вредные для здоровья.
Что касается количества, то маринада должно быть столько, чтобы мясо им было полностью покрыто.

Сделать говядину нежнее поможет легкое отбивание нарезанных кусочков мяса перед маринованием.
Нарезать мясо для говяжьего, как, впрочем и для любого другого шашлыка, нужно средними кусочками: не слишком маленькими – тогда шашлык получится сухим, и не слишком большими – снаружи шашлык подгорит, а внутри будет не готов.

Добавлено спустя 01 минуту 21 секунду
Нанизывайте мясо на шампур, смазанный растительным маслом;
Всегда поливайте шашлык из говядины маринадом в процессе готовки;
Некоторые предпочитают обмазывать шашлык из говядины растительным маслом перед жаркой – так на нем быстро образуется корочка, не дающая соку выходить из мяса, и делающая его тем самым сочнее;
Считается, что лучше всего говядина маринуется под прессом: положив в емкость с маринадом, поставьте на мясо груз, накройте емкость крышкой;
Надевать говядину на шампуры следует поперек волокон;
Считается, что сочной и мягкой сделать говядину помогает кефир, в нем ее мариновать нужно минимум 8 часов;
В маринад для говядины рекомендуется добавлять немного растительного масла;
Один из способов сохранить сочность говяжьего шашлыка – поместить его, надев на шампуры, под открытый огонь и быстро обжарить с каждой стороны, и только после этого доводить до готовности над углями.

Добавлено спустя 02 минуты 29 секунд
Чтобы шашлык из говядины был мягкий и сочный, нужно не только выбрать правильное мясо, но и знать, как замариновать шашлык из этого мяса. Говядина для шашлыка должна быть без прожилок, с небольшими включениями жира. Если же взять исключительно говяжье филе, то шашлык получится сухим. А для того, чтобы получить вкусный шашлык из говядины, кусочек мяса обязательно должен содержать жир.
Если не удалось найти подходящую мякоть говядины, то можно в процессе приготовления шашлыка из говядины жарить кусочки мякоти со свиным салом (очередность такая – 1 кусочек сала через каждые 2 куска говядины).