Вариант засолки рыбы.
700 г рыбы (кефаль, дорада, сибас)
2 ст. л. с верхом крупной соли
2 ст. л. сахара
цедра 1/2 лимона
цедра 1/2 апельсина
Конечно же вы можете купить уже готовое филе в рыбном отделе супермаркета или на рыбном рынке.
Охлажденную рыбу очистить от кишек и нарезать филе. Для этого нужно выложить рыбу на рабочую поверхнoсть, поставить лезвие ножа под грудной плавник, перпендикулярно филе и сделать надрез до позвоночника.
Аккуратно срезать с двух сторон филе ножом так, чтобы позвоночник все это время находился под ножом.
Вырезать оставшиеся кости (на брюхе и вдоль позвоночника) , сполоснуть филе под холодной водой и вытереть его насухо с помощью бумажных полотенец.
Кожу не удалять.
Выложить очищенное филе в пластиковый контейнер или в тарелку.
В кастрюле смешать сахар и соль, добавить мелко - нарезанную цедру лимона и апельсина, и распределить эту смесь поверх рыбы так, чтобы она покрывала филе.
Поставить рыбу на 8 часов в холодильник.
Достать готовое филе из холодильника, удалить всю смесь, слить воду и нарезать тонкими ломтиками.