Запись #11 в дневнике пользователя

Кажется, мы уже попробовали почти все традиционные, почти обязательные, вкусности греческого рождественско-новогоднего стола. На греческое Рождество мы, как положено, приготовили христопсомо. На Новый год у нас была василопита. Успели уже испечь многими самые любимые курабьедес. Осталось, на мой взгляд, самое сложное – меломакарона.

Для русскоязычных туристов давно придумали шутку, что меломакарона это макароны с большим содержанием мела, которые любящий муж готовит на Рождество для капризной беременной жены. Конечно, это не так. Всё, что связано с «мелом» в названии, относится к мёду (μέλι – по-гречески). Остальное перевести затрудняюсь. Но точно знаю, что к макаронам (и даже к пасте) этот продукт никакого отношения не имеет. Собственно, и ударение там другое (на слог КА). Если определять по существу, то это печенье с пряно-медовым сиропом.

Само собой, и сомневаться не надо, существуют десятки рецептов. Каждая вторая хозяйка считает, что она сумела сохранить секрет, доставшийся ей от прабабушки. Хозяйки из другой половины спешат поделиться тайнами приготовления, которых у них иногда никогда и не было. У кого-то получается чуть лучше, у кого-то – чуть хуже. Для нас сейчас главное – чтобы, вообще, получилось.

Я выбрал рецепт, который мне показался наиболее убедительным, которому нужно следовать с побуквенной точностью, но с которым мы, как обычно, будем экспериментировать. Как говорят на Востоке: (такого, как я) верблюда даже эволюция уже не видоизменит.

Кстати, чем мне понравился этот рецепт: всё измеряется стаканами (наверное, для русской души это важно).

Итак, отказываемся от чуждого нам «ингредиенты» в пользу

СОСТАВ (отдельно для печенья и для сиропа):

Состав печенья:

Мука – 2 (два) стакана;
Манка – 0,5 (половина) стакана;
Масло (если не жалко – оливковое) растительное – 0,5 стакана;
Песок сахарный – 0,5 (пол) стакана;
Апельсин – 1 (в виде ½ стакана сока и цедры);
Лимон – 0,5 (в виде ¼ стакана сока и цедры);
Коньяк – 1 рюмка (грамм 30 – 40);
Сода (пищевая) – 0,5 (здесь не стаканы, конечно) ч. ложки;
Грецкие орехи (раздробленные ядра) – 0,5 (пол) стакана;
Корица (порошковая), гвоздика (сильно измельчённая).
Состав сиропа:

Песок сахарный – 1 стакан;
Мёд – 1 стакан;
Вода – 1 стакан;
Корица с гвоздикой – в палочном виде.
Печение печений:

Перемешиваем всё сыпучее (муку, сахар, манку, цедру, коричку, гвоздичку);
Перемешиваем всё, приготовленное для печений, жидкое (масло с коньяком! и апельсиново-лимонный сок с содой — шипучка!).
Соединяем части. Мешаем всё дальше.
Лепим овальные печенья. Помещаем на противень. Запекаем в духовке около 20 минут при 180º.
Пока печенье печётся, смешиваем всё, что нужно для сиропа (мёд, песок, воду, пряности) и провариваем пару минут на тихом огоньке.
Остывшие печенья погружаем (по одному или небольшими партиями) на минуту в закипевший сироп.
Хорошо пропитавшиеся сиропом печенья меломакарона обильно посыпаем смесью орехов, гвоздики и корицы.



Ставим на праздничный стол с пожеланиями, чтобы вся жизнь была сладкой и медовой, как меломакарона.


Read more: http://agapotinellada.site/grecheskaya-kuhnya/melomakarona-chtob-zhizn-kazalas-slashhe#ixzz6A1pCtSYZ